Решения для прикладной индустрии
——Морепродукты

1. Замораживание основных требований
Сверхэкстремальное охлаждение: центральная температура должна быть снижена с 0°C до - менее 20°C в течение 30 минут, чтобы быстро пройти - 1°C ~ 5°C кристаллической кристаллической зоны риска, чтобы избежать разрыва мышечного волокна.
Глубокая холодная блокировка: окончательная температура замораживания должна достигать - 35°C ~ - 45°C, образуя крошечные однородные кристаллы льда размером 5 мкм, чтобы максимально сохранить влагу и вкус.
Полная криогенная цепь: от добычи сырья до замораживания, полная температура не превышает 4 °C, чтобы предотвратить воздействие комнатной температуры приводит к ухудшению.
2. Универсальный технологический процесс
Приемка сырья (свежий / свежий лед) → очистка (удаление чешуи / удаление внутренних органов / удаление оболочки) → раздельная отделка (по мере необходимости) → предварительное охлаждение (0 ~ 2°C, 10 ~ 20 минут) → очистка свежести (необязательно) → выщелачивание → быстрое замораживание → ледяная одежда (необязательно) → упаковка → замораживание (- 18° ±1°C)
Ключевое звено: предварительное охлаждение должно быстро удалять тепло улова, обработка свежести для уязвимых к черным изменениям сортов, быстрое замораживание в течение 1 часа в замораживание, чтобы избежать возврата температуры.
Срок годности: при рациональном процессе, рыба от 6 до 12 месяцев, креветки от 4 до 8 месяцев, моллюски от 3 до 6 месяцев.

1. Рыба (морская / пресноводная рыба)
Целая рыба: удаление чешуи для промывания внутренних органов, выщелачивание поверхностной влаги, температура быстрого замораживания - 40°C, толщина контролируется на уровне 8 см, избегая неравномерной температуры брюшной полости.
Филе / ива: после разреза замочить 0,2% аскорбиновой кислоты + 0,1% лимонной кислоты смеси (10 минут) против черного изменения, используя однокорпусную быструю заморозку (IQF), чтобы избежать склеивания.
2. Креветки (креветки / креветки / креветки / креветки - креветки)
Креветки с оболочкой: жуо вода (85 ~ 90°C, 15 ~ 20 секунд) → охлаждение ледяной воды (0°C, 5 минут) → выщелачивание → 35 °C быстрое замораживание, чтобы предотвратить черные изменения и мясные дрова.
Креветки: после удаления скорлупы из линии креветки, замочите раствором тринатрия фосфата 0,3% в течение 10 минут, чтобы повысить эластичность, полностью выщелачивайте воду перед быстрым замораживанием.
3. Моллюски (гребешки / моллюски / кальмары)
Моллюски: Тушеная обработка (чистая вода + 2% соленой воды, 2 - 4 часа) → приготовленная оболочка → охлаждение → быстрое замораживание, чтобы избежать сырого быстрого замораживания, которое приводит к бактериальным остаткам.
Кальмары: После нарезания колец / нарезания шелка, непосредственно - 40°C быстрое замораживание, не требует дрейфа, предотвращает старение мяса, после замораживания требуется вакуумная упаковка для изоляции кислорода.