Решения для прикладной индустрии
——мясо

Ядро быстрого замораживания мяса состоит в том, чтобы подавлять размножение микроорганизмов, сохраняя питательность и вкус мяса при экстремальной низкотемпературной обработке, которая должна сочетаться с эксклюзивными процессами и оборудованием, соответствующими характеристикам мяса.
1. Замораживание основных требований
Чрезвычайно быстрое переохлаждение: центральная температура мяса должна быть снижена с 0°C до - 18°C в течение 1 - 2 часов, быстрый проход - 1°C ~ 5°C кристаллы льда образуют опасную зону.
Управление кристаллами льда: образуется крошечный однородный кристалл льда, который составляет 10 мкм, чтобы избежать потери сока после размораживания, вызванного разрывом мышечного волокна.
Микробиологическое подавление: низкая температура быстро блокирует микробиологическую активность, которая должна быть обработана в сочетании с начальной низкой температурой (4°С), чтобы снизить риск загрязнения.
2. Универсальный технологический процесс
Карантин сырья → очистка и отделка → раздельный разрез (по мере необходимости) → предварительное охлаждение (0 - 4°C) → быстрое замораживание → проверка → упаковка → замораживание (- 18°C ±1°C)
Ключевое звено: предварительное охлаждение должно быть завершено в течение 2 часов, чтобы избежать размещения питательных бактерий при комнатной температуре мяса; После быстрого замораживания необходимо быстро перейти в замораживание, чтобы предотвратить восстановление температуры.
Срок годности: при рациональном процессе свинина / говядина до 6 - 12 месяцев, мясо птицы 3 - 6 месяцев, мясо аквакультуры 4 - 8 месяцев.

1. Красное мясо (свинья / корова / баранина)
Целые куски мяса: прямое быстрое замораживание, необходимо контролировать толщину 10 см, чтобы обеспечить достижение центральной температуры; После замерзания можно умеренно покрыть ледяной одеждой, чтобы уменьшить сухое потребление.
Разделить мясо (мясные ломтики / шелк): после предварительного охлаждения проводить однокорпусное быстрое замораживание (IQF), избегая склеивания; Некоторые продукты должны быть быстро заморожены после вакуумной упаковки.
2. Мясо птицы (курица / утка / гусь)
Вся птица: после очистки внутренних органов выщелачивание, предварительное охлаждение до 0°C, а затем быстрое замораживание, фокусируясь на контроле однородности температуры в брюшной полости.
Разделы мяса птицы (куриные крылышки / куриные ножки): После разреза необходимо выщелачивать поверхностную влагу, использовать быстрое замораживание в псевдоожиженном слое, чтобы предотвратить обледенение и склеивание кожи.
3. Рыбное мясо (рыба / креветки / моллюски)
Рыба: после удаления чешуи из внутренних органов промыть, часть нужно мариновать, чтобы избавиться от запаха, температура быстрого замораживания должна быть ниже - 35°C, чтобы избежать дегенерации белка рыбы.
Креветки: после пробуждения воды (80 - 90°C, 10 - 20s) охлаждается ледяная вода, а затем проводится однокорпусное быстрое замораживание, чтобы предотвратить темные изменения и мясные дрова для волос.