Решения для прикладной индустрии
——кондиционирующие средства

1. Технические принципы замораживания
Максимальное замораживание: снижение центральной температуры от нормальной температуры до - менее 18°C в течение 30 минут, быстрое прохождение - зона риска кристаллов льда 1° - 5°C, образуя равномерные мелкие кристаллы льда 50 мкм, избегая разрушения клеточной структуры и потери сока
Механизм блокировки: замораживание - 18°C подавляет размножение микроорганизмов (ингибирование > 99,9%) и ферментативную активность, срок годности до 6 - 12 месяцев, коэффициент сохранения качества после размораживания ≥80%
Гарантия качества: скорость замораживания 5°C / h (мясо), ≥8°C / h (аквакультура), ≥10°C / h (фрукты и овощи), чтобы обеспечить равномерное распределение кристаллов льда, поддерживать первоначальный вкус и текстуру продукта
Ключевые технологические узлы:
Предварительное охлаждение: быстрое охлаждение до 0 - 5°C после приготовления, уменьшение температурного напряжения быстрого замораживания, предотвращение деформации продукта
Быстрое замораживание: 35 ~ - 40 °С, скорость ветра ≥3 м / с, чтобы обеспечить снижение центральной температуры до - 18 °С в течение 30 минут
Упаковка: Высокий барьерный материал (скорость пропускания кислорода < 5cm³ / m².24h), вакуум или азотирование для предотвращения окисления и высыхания

1. Мясные кондитерские изделия (куриные отбивные / тушеное мясо)
Техническая направленность:
Оптимизация маринования: 2 - 4°С маринование 12 - 16h, добавление композитных фосфатов (0,3%) для повышения водоудерживающей способности
Контроль спелости: центральная температура до 75°C, чтобы обеспечить полную стерилизацию, мягкая и скользкая плоть
Параметры быстрого замораживания: - 35°C / 15 - 20min, убедитесь, что кристаллы льда мелкие, после размораживания сочные без дров
2. Аквакультурные кондиционеры (ива / шарики креветок)
Техническая направленность:
Цветозащитная обработка: 0,2% VC + 0,1% раствор лимонной кислоты замачивается, чтобы предотвратить коричневое превращение после оттаивания
Структурная защита: использование « целлюлозного порошка», завернутого в три слоя порошка, для повышения адгезии и хрупкости висячей пасты
Одномерное быстрое замораживание: IQF флюидизация, расстояние между продуктами ≥2cm, предотвращение сцепления, обеспечение морфологической целостности
3. Овощные кондитерские изделия (ассорти овощей / картофель фри)
Техническая направленность:
При дрейфующей завивке: 85 - 95 °C / 2 - 3 мин, пассивация ферментативной активности, поддержание цвета и хрупкости
Дегидратация: центробежное обезвоживание до влаги < 75%, повышение эффективности замораживания, уменьшение повреждения кристаллов льда
Параметры быстрой заморозки: - 40°C, скорость ветра ≥5 м / с, чтобы обеспечить быстрый проход через кристаллическую полосу льда
4. Комбинированные кондиционеры класса (удобные / пакетные)
Техническая направленность:
Соответствие ингредиентов: различные ингредиенты обрабатываются отдельно, чтобы обеспечить синхронное замораживание и размораживание
Слоеное размещение: суп внизу, твердое вверх, чтобы предотвратить смещение после замораживания
Дизайн упаковки: поддоны для разделов + высокопрочные диафрагмы для предотвращения проникновения струйных запахов и сока