Решения для прикладной индустрии
——Фрукты и овощи

1. Принцип быстрого замораживания
Максимальное охлаждение: снижение центральной температуры с - 1°C до - 5°C в течение 30 минут и, в конечном итоге, до - менее 15°C
Контроль кристаллов льда: формирование крошечных однородных кристаллов льда (2 мкм), чтобы избежать разрушения клеточной структуры, сохранить первоначальный вкус и питательные вещества
Ингибирование активности ферментов: быстрое прохождение « опасной температурной зоны» 0°C ~ - 5°C для предотвращения коричневого изменения и потери питательных веществ
2. Процесс
Универсальный процесс: выбор сырья → предварительное охлаждение → очистка → отделка (очищение / удаление ядра / разрез) → дрейф - обжиг (необязательно) → охлаждение → выщелачивание → быстрое замораживание → упаковка → замораживание
Ключевые звенья:
Предварительное охлаждение: удаление полевой жары, снижение метаболической активности, продление срока хранения
Дрейфующая завивка: 100°C горячая обработка (бобовые 1 - 1,5 мин, шпинат 3 - 5 мин), дезэнзимная защита цвета
Быстрое замораживание: - 30°C ~ - 40°C Окружающая среда, 10 - 25 минут завершения
Замораживание: 18°C ±2°C, срок годности до полугода

1. Фруктовые категории
Ягоды (клубника / черника): быстрое замораживание целых плодов, использование псевдоожиженного слоя для предотвращения склеивания
Грецкие орехи (персик / слива): горячее обжигание для очищения кожи (90 - 95 °C, 30 - 60s) → разрез → защитный цвет (0,1% лимонной кислоты)
Ренго (яблоки / груши): очищение → разрез → погружение в аскорбиновую кислоту против коричневого превращения → быстрое замораживание
2. Овощи и овощи
Листовая капуста (шпинат / брокколи): Отправляйте желтые листья → стирайте → нарезайте секции → плавучий завивка (3 - 5 мин) → охлаждение ледяной водой
Корнеплоды (картофель / корень лотоса): очищение → разрез → дрейфующий обжиг → охлаждение → однокорпусное быстрое замораживание
Зернобобовые (горох / зелень): обжиг на дрейфе (1 - 1,5 мин) → охлаждение → выщелачивание → быстрое замораживание